Contabilidad para Hoteles bajo NIIF: Plan de Cuentas, Tratamientos y Estados Financieros
Contabilidad hotelera. Plan de cuentas por departamentos, reconocimiento de ingresos, activos fijos y estados financieros bajo NIIF y USALI.
La contabilidad hotelera presenta particularidades que la distinguen de otros sectores económicos. La multiplicidad de fuentes de ingreso, la estacionalidad, el manejo de reservas anticipadas, los inventarios de alta rotación y la diversidad de activos fijos requieren un tratamiento contable especializado. En Colombia, los hoteles deben cumplir simultáneamente con las Normas Internacionales de Información Financiera (NIIF) y pueden beneficiarse de la adopción del Sistema Uniforme de Cuentas para la Industria del Alojamiento (USALI) como herramienta de gestión.
Esta guía técnica aborda los principales aspectos de la contabilidad hotelera, desde la estructura del plan de cuentas hasta el reconocimiento de ingresos y el tratamiento de activos específicos del sector.
Marco normativo contable
Los hoteles en Colombia deben aplicar el marco normativo contable según su clasificación:
| Grupo | Marco aplicable | Hoteles típicos |
|---|---|---|
| Grupo 1 | NIIF Plenas | Grandes cadenas, hoteles cotizados |
| Grupo 2 | NIIF para PYMES | Mayoría de hoteles independientes |
| Grupo 3 | Contabilidad simplificada | Pequeños hospedajes |
Adicionalmente, como estándar de gestión (no obligatorio pero altamente recomendado), el sector utiliza:
- USALI (Uniform System of Accounts for the Lodging Industry): Sistema desarrollado por la American Hotel & Lodging Association, actualmente en su 12ª edición, que estandariza la presentación de información financiera hotelera a nivel mundial.
Integración NIIF-USALI: El USALI no reemplaza las NIIF sino que las complementa. Mientras las NIIF establecen los criterios de reconocimiento, medición y revelación, el USALI proporciona una estructura departamentalizada optimizada para la gestión hotelera.
Estructura del plan de cuentas hotelero
Un plan de cuentas adaptado al sector hotelero debe permitir:
- Segmentación por centros de costo (departamentos)
- Identificación de márgenes por línea de negocio
- Comparabilidad con estándares internacionales
- Cumplimiento de requisitos fiscales colombianos
Centros de costo principales
| Centro de costo | Código sugerido | Descripción |
|---|---|---|
| Habitaciones | 41XX | Ingresos y costos directos de alojamiento |
| Alimentos y Bebidas | 42XX | Restaurantes, bares, room service, banquetes |
| Otros departamentos operados | 43XX | Spa, gimnasio, lavandería, parking |
| Alquileres y otros ingresos | 44XX | Arrendamiento de locales, comisiones |
| Departamentos no distribuidos | 5XXX | Administración, ventas, mantenimiento |
Estructura de ingresos
Ingresos de habitaciones (41XX)
| Cuenta | Descripción |
|---|---|
| 4101 | Ingresos por alojamiento - Tarifa rack |
| 4102 | Ingresos por alojamiento - Tarifa corporativa |
| 4103 | Ingresos por alojamiento - Tarifa OTAs |
| 4104 | Ingresos por alojamiento - Grupos y eventos |
| 4110 | Late checkout |
| 4111 | Early check-in |
| 4112 | Upgrades de habitación |
| 4115 | No-shows y cancelaciones tardías |
| 4190 | Descuentos y cortesías (cuenta contraria) |
Ingresos de Alimentos y Bebidas (42XX)
| Cuenta | Descripción |
|---|---|
| 4201 | Ingresos restaurante - Desayunos |
| 4202 | Ingresos restaurante - Almuerzos |
| 4203 | Ingresos restaurante - Cenas |
| 4210 | Ingresos bar |
| 4220 | Room service |
| 4230 | Minibar |
| 4240 | Banquetes y eventos |
| 4250 | Catering externo |
Otros ingresos operacionales (43XX - 44XX)
| Cuenta | Descripción |
|---|---|
| 4301 | Ingresos spa y wellness |
| 4302 | Ingresos gimnasio |
| 4303 | Ingresos lavandería huéspedes |
| 4304 | Ingresos estacionamiento |
| 4305 | Ingresos centro de negocios |
| 4401 | Alquiler de locales comerciales |
| 4402 | Comisiones por servicios de terceros |
| 4403 | Ingresos por llamadas telefónicas |
Estructura de costos directos
Costos de habitaciones (51XX)
| Cuenta | Descripción |
|---|---|
| 5101 | Nómina departamento habitaciones |
| 5102 | Amenities y suministros de habitación |
| 5103 | Lavandería de lencería |
| 5104 | Suministros de limpieza |
| 5105 | Uniformes personal de pisos |
| 5106 | Comisiones a agencias y OTAs |
| 5107 | Reservaciones y sistemas |
Costos de Alimentos y Bebidas (52XX)
| Cuenta | Descripción |
|---|---|
| 5201 | Costo de alimentos (materia prima) |
| 5202 | Costo de bebidas (materia prima) |
| 5210 | Nómina cocina |
| 5211 | Nómina servicio (meseros) |
| 5212 | Nómina bar |
| 5220 | Suministros de cocina |
| 5221 | Suministros de servicio |
| 5222 | Cristalería, loza y cubiertos |
| 5230 | Música y entretenimiento |
Gastos no distribuidos (53XX - 56XX)
| Categoría | Código | Ejemplos |
|---|---|---|
| Administración | 53XX | Nómina administrativa, honorarios, seguros |
| Mercadeo y ventas | 54XX | Publicidad, comisiones de ventas, ferias |
| Mantenimiento | 55XX | Reparaciones, contratos de mantenimiento |
| Servicios públicos | 56XX | Energía, agua, gas, telecomunicaciones |
Reconocimiento de ingresos bajo NIIF 15
La NIIF 15 "Ingresos de Actividades Ordinarias Procedentes de Contratos con Clientes" establece un modelo de cinco pasos que aplica especialmente a los ingresos hoteleros.
Modelo de cinco pasos
| Paso | Aplicación en hotelería |
|---|---|
| 1. Identificar el contrato | Reserva confirmada, contrato de hospedaje |
| 2. Identificar obligaciones de desempeño | Alojamiento, alimentación, servicios adicionales |
| 3. Determinar precio de transacción | Tarifa acordada, impuestos, propinas |
| 4. Asignar precio a obligaciones | Prorratear paquetes entre servicios |
| 5. Reconocer ingreso al satisfacer obligación | Al prestar el servicio (check-out) |
Tratamiento de reservas anticipadas
Las reservas pagadas anticipadamente constituyen un pasivo hasta que se preste el servicio:
Al recibir el pago anticipado:
| Cuenta | Débito | Crédito |
|---|---|---|
| Bancos | $XXX | |
| Anticipos de clientes (pasivo) | $XXX |
Al prestar el servicio (check-out):
| Cuenta | Débito | Crédito |
|---|---|---|
| Anticipos de clientes | $XXX | |
| Ingresos por alojamiento | $XXX |
Importante: Los anticipos de clientes deben clasificarse como pasivo corriente, no como ingreso diferido. La diferencia radica en que el hotel tiene una obligación de prestar el servicio o devolver el dinero.
No-shows y cancelaciones
El tratamiento depende de la política del hotel:
| Situación | Tratamiento contable |
|---|---|
| No-show con política de cobro | Reconocer ingreso (servicio disponible pero no utilizado) |
| Cancelación dentro de plazo | Devolver anticipo, no hay ingreso |
| Cancelación tardía con penalidad | Reconocer ingreso por penalidad |
Paquetes y tarifas todo incluido
Cuando se venden paquetes que incluyen múltiples servicios, se debe:
- Identificar cada obligación de desempeño separada
- Asignar el precio de transacción a cada obligación
- Reconocer el ingreso cuando se satisface cada obligación
Ejemplo: Paquete de $500.000 que incluye 2 noches + desayunos + tour
| Componente | Precio individual | Proporción | Asignación |
|---|---|---|---|
| 2 noches de alojamiento | $350.000 | 70% | $350.000 |
| 4 desayunos | $80.000 | 16% | $80.000 |
| Tour ciudad | $70.000 | 14% | $70.000 |
| Total | $500.000 | 100% | $500.000 |
Tratamiento de activos fijos
Los hoteles poseen una variedad de activos fijos con diferentes vidas útiles y métodos de depreciación.
Clasificación y vidas útiles sugeridas
| Categoría | Ejemplos | Vida útil | Método |
|---|---|---|---|
| Edificaciones | Hotel propio | 20-50 años | Línea recta |
| Mejoras en arrendamiento | Remodelaciones | Menor entre vida útil y plazo arriendo | Línea recta |
| Maquinaria y equipo | Calderas, chillers, ascensores | 15-20 años | Línea recta |
| Equipo de cocina | Estufas, hornos, refrigeradores | 10-15 años | Línea recta |
| Mobiliario | Camas, closets, mesas | 8-10 años | Línea recta |
| Equipos de cómputo | Servidores, POS, computadores | 3-5 años | Línea recta |
| Vehículos | Transporte huéspedes | 5 años | Línea recta |
Tratamiento del menaje y lencería
El menaje (vajilla, cubiertos, cristalería) y la lencería (sábanas, toallas) presentan un dilema contable por su bajo costo unitario pero alto volumen.
Opciones de tratamiento:
| Opción | Aplicación | Ventajas |
|---|---|---|
| Capitalizar y depreciar | Reconocer como activo fijo | Mayor precisión técnica |
| Gasto inmediato | Reconocer como gasto del período | Simplicidad administrativa |
| Sistema de inventario rotativo | Capitalizar lote inicial, reponer como gasto | Balance entre ambos |
Política recomendada: Establecer un umbral de capitalización (ej: $500.000). Items por debajo del umbral se reconocen como gasto; items por encima se capitalizan. Esta política debe documentarse en el manual de políticas contables.
Componetización de edificios
Bajo NIIF, los componentes significativos de un activo deben depreciarse por separado:
| Componente | Vida útil |
|---|---|
| Estructura del edificio | 40-50 años |
| Techos | 20-25 años |
| Sistemas eléctricos | 15-20 años |
| Sistemas hidráulicos | 15-20 años |
| Sistemas de HVAC | 12-15 años |
| Acabados y decoración | 8-10 años |
| Ascensores | 20-25 años |
Manejo de inventarios
Tipos de inventarios en hotelería
| Tipo | Ejemplos | Método de costeo sugerido |
|---|---|---|
| Alimentos perecederos | Carnes, lácteos, frutas | PEPS (primero en entrar) |
| Alimentos no perecederos | Enlatados, granos, aceites | Promedio ponderado |
| Bebidas | Licores, vinos, cervezas | PEPS |
| Suministros de habitación | Amenities, papelería | Promedio ponderado |
| Suministros de limpieza | Químicos, implementos | Promedio ponderado |
Control de inventarios por departamento
Se recomienda implementar controles específicos:
| Área | Frecuencia de conteo | Responsable |
|---|---|---|
| Cocina principal | Diario (perecederos) | Chef ejecutivo |
| Bar | Diario (licores abiertos) | Jefe de bar |
| Almacén general | Semanal | Compras |
| Suministros de habitación | Quincenal | Ama de llaves |
Cálculo del costo de alimentos
El indicador clave es el Food Cost o costo de alimentos como porcentaje de las ventas:
Food Cost % = (Inventario inicial + Compras - Inventario final) / Ventas de alimentos × 100
| Rango | Interpretación |
|---|---|
| < 28% | Excelente control |
| 28% - 32% | Aceptable |
| 32% - 35% | Requiere atención |
| > 35% | Problema de control |
Estados financieros con formato USALI
Estado de resultados departamentalizado
El formato USALI presenta los resultados por departamento, permitiendo identificar la contribución de cada área:
HOTEL EJEMPLO S.A.S.
Estado de Resultados
Período: Enero 2026
Valor %
INGRESOS OPERACIONALES
Departamento de Habitaciones $288.000.000 68.6%
Alimentos y Bebidas $96.000.000 22.9%
Otros Departamentos $36.000.000 8.5%
─────────────────────────────────────────────────────
Total Ingresos $420.000.000 100.0%
COSTOS DEPARTAMENTALES
Habitaciones
Nómina $28.800.000
Otros costos $19.200.000
───────────────────────────────────────────
Total costos habitaciones $48.000.000 16.7%
UTILIDAD BRUTA HABITACIONES $240.000.000 83.3%
Alimentos y Bebidas
Costo de ventas (F&B) $33.600.000
Nómina $28.800.000
Otros costos $9.600.000
───────────────────────────────────────────
Total costos A&B $72.000.000 75.0%
UTILIDAD BRUTA A&B $24.000.000 25.0%
Otros Departamentos
Costos directos $18.000.000 50.0%
UTILIDAD BRUTA OTROS $18.000.000 50.0%
TOTAL UTILIDAD BRUTA DEPARTAMENTAL $282.000.000 67.1%
GASTOS NO DISTRIBUIDOS
Administración $42.000.000 10.0%
Mercadeo y Ventas $21.000.000 5.0%
Mantenimiento $25.200.000 6.0%
Servicios Públicos $33.600.000 8.0%
─────────────────────────────────────────────────────
Total Gastos No Distribuidos $121.800.000 29.0%
UTILIDAD OPERATIVA BRUTA (GOP) $160.200.000 38.1%
CARGOS FIJOS
Seguros $8.400.000 2.0%
Impuesto predial $6.300.000 1.5%
Depreciación $21.000.000 5.0%
Amortizaciones $4.200.000 1.0%
─────────────────────────────────────────────────────
Total Cargos Fijos $39.900.000 9.5%
UTILIDAD ANTES DE INTERESES E IMPUESTOS
$120.300.000 28.6%
Análisis de márgenes por departamento
| Departamento | Margen esperado | Comentario |
|---|---|---|
| Habitaciones | 75% - 85% | Costos directos bajos, alta rentabilidad |
| Alimentos y Bebidas | 20% - 30% | Alto costo de materia prima y mano de obra |
| Spa | 35% - 45% | Depende de estructura (propio vs. tercerizado) |
| Eventos | 30% - 40% | Variable según tipo de evento |
Benchmark: El GOP (Utilidad Operativa Bruta) de un hotel bien gestionado debe ubicarse entre 35% y 45% de los ingresos totales. Valores inferiores indican problemas de eficiencia operativa.
Tratamiento de propinas
Las propinas en hotelería tienen un tratamiento contable y tributario específico:
Propinas voluntarias
| Aspecto | Tratamiento |
|---|---|
| Contable | No constituyen ingreso del hotel, son del trabajador |
| Tributario | No generan IVA para el hotel |
| Laboral | No constituyen salario salvo pacto expreso |
Propinas sugeridas o incluidas (service charge)
| Aspecto | Tratamiento |
|---|---|
| Contable | Ingreso del hotel si es obligatorio |
| Tributario | Genera IVA si es parte de la tarifa |
| Distribución | El hotel decide cómo distribuirlo |
Conciliación entre NIIF y normativa fiscal
Diferencias temporarias comunes
| Concepto | Tratamiento NIIF | Tratamiento fiscal | Diferencia |
|---|---|---|---|
| Depreciación | Según vida útil estimada | Según decreto 1625/2016 | Temporaria |
| Provisión por deterioro | Según evaluación de recuperabilidad | No deducible hasta realización | Temporaria |
| Reservas anticipadas | Pasivo hasta prestar servicio | Ingreso al recibir el pago | Temporaria |
| Beneficios a empleados | Valor presente de obligación | Deducible al pagar | Temporaria |
Impuesto diferido
Las diferencias temporarias generan activos o pasivos por impuesto diferido que deben reconocerse:
| Tipo de diferencia | Efecto |
|---|---|
| Mayor gasto contable que fiscal | Activo por impuesto diferido |
| Mayor ingreso contable que fiscal | Pasivo por impuesto diferido |
Revelaciones específicas en notas
Los estados financieros de hoteles deben incluir revelaciones sobre:
Políticas contables específicas
- Reconocimiento de ingresos por tipo de servicio
- Métodos de depreciación por categoría de activo
- Tratamiento de menaje y lencería
- Política de capitalización
Información segmentada
- Ingresos por departamento
- Costos directos por departamento
- Activos asignados por segmento (si aplica)
Contingencias y compromisos
- Contratos de arrendamiento operativo
- Garantías otorgadas
- Litigios pendientes
Partes relacionadas
- Operadores hoteleros
- Cadenas y franquicias
- Empresas vinculadas
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Referencias:
- Decreto 2420 de 2015 y modificaciones (Marco normativo NIIF en Colombia)
- NIIF 15 - Ingresos de Actividades Ordinarias Procedentes de Contratos con Clientes
- NIC 16 - Propiedad, Planta y Equipo
- USALI - Uniform System of Accounts for the Lodging Industry, 12th Edition
- Scheel Mayenberger, A. (2017). Evaluación operacional y financiera aplicada a la industria hotelera. Universidad Externado de Colombia.
Última actualización: Enero 2026. Esta guía es informativa y no reemplaza la asesoría profesional personalizada. Las políticas contables deben adaptarse a las circunstancias específicas de cada hotel. Consulte con un contador público para su caso específico.